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王朝娱乐代理_安东尼·波登教会了我美式炒蛋,还有更多|逝者

来源:澳门真人娱乐app下载 2020-01-11 17:41:46

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内容提要:听到安东尼·波登自杀消息的那个早上,我正在厨房做美式炒蛋。年轻时可是以帅大厨的形象出现的安东尼gregwattswriter.co.uk成名后的安东尼·波登有不少观察和理论。窃以为,是安东尼·波登教会美国人如何在该吃的时候谈论吃而不是工作。安东尼·波登出道的时候是一名厨师,但让他真正声名鹊起的并不是他的厨师生涯,而是根据自身生活经历写成的书《厨室机密》以及后来的电视节目。

王朝娱乐代理_安东尼·波登教会了我美式炒蛋,还有更多|逝者

王朝娱乐代理,听到安东尼·波登自杀消息的那个早上,我正在厨房做美式炒蛋。

文 | 经文婷 编辑 | kk

转载自:客运栈

(id:lifehotel)

安东尼·波登(anthony bourdain),

这位作家和大厨、明星主持,

当地时间6月8日,被发现在法国一酒店自杀,享年61岁。

大力爸爸在客厅看《纽约时报》,他突然惊呼一声,迅速跳到厨房将报纸塞到我眼前,我扫了一眼,差点打翻一盘蛋。

这几乎是我最爱的一道早餐,简单又经典,配方还是从安东尼·波登的访谈里偷师来的。他会说,美式炒蛋的关键就是新鲜的蛋,牛奶和奶油对鸡蛋味道的提升并没有什么帮助,他还会提到他是用叉子打蛋绝对不过度打发。在做蛋的时候,他强调过两次他是“老式学院派”。

但其实他自己,并不是个老式的人,他是厨艺界特立独行的摇滚信条。按cnn的说法,他是“厨艺界的坏小子,如猫王般的存在。”在他的书和节目里,他让人看见的不仅仅只是食物,而是食物背后的文化多样性。他为这个社会边缘化的人群发声,同样他也为餐厅从业人员的从业环境而振臂。

毕竟,他就是从那样真实的后厨环境里走出来的,这在他的书《厨室机密》(《kitchen confidential》都有谈到。他曾经说过”在美国,专业厨房是三教九流最后的避难所,对于那些有着难堪过去的人来说,他们可以在后厨找回家的感觉。” 这句话,更像他自己早期人生的一个索引。

年轻时候的安东尼波登是个瘾君子,那种浑身上下弥漫着的丧几乎毁掉了他的前半生,他自己在后来的采访中也频繁提到这段过去,并且在某一次做《未知之旅》(《parts unknown》)的时候说:有些人早晨睡醒的第一件事情就是找毒品,我感同身受。

已经很少人知道他经过了怎样的挣扎才走出这段阴暗岁月,总之安东尼·波登后来从纽约的瓦萨文理学院退学,转而进入厨师学校,一路从流水线厨师做到副厨,最终成为曼哈顿brasserie les halles餐厅的行政总厨。

年轻时可是以帅大厨的形象出现的安东尼©gregwattswriter.co.uk

成名后的安东尼·波登有不少观察和理论。他会说美国社会的变化,讨论美国人民为什么开始爱上亚洲食物。要知道,在很长一段时间里,美国人对于食物的选择是非常压抑的,后来他们终于接受了寿司,还创造出了墨西哥寿司卷;后来他们终于接受了四川火锅,说起牛油来都不动声色;再后来,他们终于接受了胶质的有嚼劲的口感,就连猪耳朵他们都学会欣赏了!

安东尼·波登向人们展示了一个又毒舌又深刻的美食评论家、旅行家形象,而他的影响力远不止这样©film daily

评论网站yelp的产生,给了美国人民抒发食物热情的机会,于是你终于能看到一个不同以往的人生百态,你终于知道美国不只是有标准统一的汉堡可乐,他们也有小龙虾,也能一边不停吸气一边往嘴里塞辛辣食物,也会为了心爱的食物开起地图炮。

要知道,至少在上世纪六十年代,美国人是不主动谈论吃的,在他们看来,吃饭只是看一场球或者一场电影之后的补充。这是很经典的老派美国人做法。我记得直到新世纪的第一个十年我还在为那家传统而固执的美国五百强工作的时候,每一次的所谓员工聚餐,我们都还是一本正经地在讨论工作。

窃以为,是安东尼·波登教会美国人如何在该吃的时候谈论吃而不是工作。

但现在,美国社会和美国年轻一代都不一样了。他们会讨论吃,讨论昨天吃了什么,今天在吃什么,以及明天可以吃什么。社交上大家都在贴照片,都在吃饭前用相机试毒,时不时就会从线上到线下制造出网红食物,一大波的人从一个地点赶到另一个地点去所谓的打卡。从安东尼波登观察的这一点来看,地球真的越来越像一个村,不同国界之间的审美和观念正在重合。

食物仿佛是构建社交秩序的桥梁。

安东尼·波登在马达加斯加©stony brook university

他在采访里说过:

我在世界各地游览时经历的那些小瞬间,比如在沙特、巴勒斯坦、利比亚、波罗洲、巴塞鲁斯、利比里亚甚至是刚果,他们看着你,看着你把食物拿起来放到嘴里,这个时候你不只是在吃东西,你其实是在和他们产生亲密的共鸣。

你很难说“不,算了吧,我还是不吃了。”

如果你不幸毁掉了这个时刻,那一切就都结束了。他们不会告诉你他们知道的本来会告诉你的有趣的事,因为你拒绝了他们热爱的一切,拒绝了他们所植根的土壤。

对此开放的态度是,你总是说“我想试试,我有兴趣,哇,你是怎么做到的?”然后人们也会接着告诉你。

安东尼·波登出道的时候是一名厨师,但让他真正声名鹊起的并不是他的厨师生涯,而是根据自身生活经历写成的书《厨室机密》以及后来的电视节目。《厨室机密》曾经上过纽约时报的畅销书榜。

在这本书之后,他还写过《一个厨师的旅行(2001)》并拍了同名电视节目,主要讲的是他的环球搜寻美食之旅。2006年的时候他出版了《胡吃一通》(《nasty bits》),这更像是一本吃的散文集锦。

他不只是出版书,还经常在媒体上发表文章,纽约时报、纽约客、时代杂志、洛杉矶时报等等全美闻名的媒体他都涉足过 。很多人都爱他,因为他的笔锋犀利敢言,他也吐槽过精英阶层所钟爱的某些荒谬风潮,也批判过早午餐的不知所云。

他同样做过很多电视节目。除了之前提到的《一个厨师的旅行》,2005年到2012年他做了七年的《波登不设限》,接着2011年到2013年做了《波登的短暂停留》。

在这个节目里,他每次早造访一座城市,只停留一两天的时间,告诉电视观众当地人才知道的旅游秘诀。

这个节目其实和《波登不设限》有一点重复,不过《短暂停留》也许是因为在旅游频道播出的关系,更侧重提供旅游信息,不过他仍然没有放弃毒舌的爱好,比如他时不时就抱怨,甚至说“扶手电梯是为了帮助你行走,而不是让你完全不走”。

老实说,我没有看过他早期在食物频道和旅游频道上的节目,当我第一次看他的电视节目,已经是cnn时代的《未知之旅》(《parts unknown》)。

那时候的我是很惊讶的,毕竟在我理所当然的印象里,cnn只是一个动不动就爆炸新闻突发事件的新闻频道。结果这个节目居然成了一个传奇,不仅拿了五次的艾美奖,而且占据了cnn频道的主要播出时间,而安东尼波登的脸也几乎成了cnn的招牌脸。

一个美食节目成了cnn的招牌©o.aolcdn.com

就是因为是招牌,因为他做的节目太容易引起共鸣,在他自杀后,推特上最多的留言几乎都是观众的“仿佛失去了一个挚交”。

我有一次正在写稿子,电视随意开着,一抬头发现是安东尼·波登的节目,而那一期他探访的是旧金山湾区。他讲到了一些很日常的店,讲到了湾区的历史和族群的沿袭变化,讲到了扎堆的高科技公司给普通人群和厨师行业带来的困扰,那是我第一次跳出科技码农家属的视角去审视科技行业,也是我第一次思考我对湾区餐饮业的不恰当批判。

相对于高科技公司的高福利,大多数餐厅能对员工兑现幸福感的能力是很有限的,所以在湾区有不少餐厅从业人员干脆应聘进入各大科技公司的后厨——薪水高福利好工作时间还更短,而这进一步加剧了湾区的餐饮业招工难困境,从而间接提升了餐厅人力成本。

奥巴马在脸书上贴出当时的照片悼念安东尼

很多人看到了某种新型现象的蓬勃,但却很少有人看到蓬勃背后所带来的冲击,而这正是安东尼·波登擅长的。他不仅让人看到食物,还让人体会人性与社会。

节目的中后段,安东尼·波登在圣何塞的minato日式餐厅吃饭,我一下子有点激动,原来我离名人这么近,他访谈坐的餐厅位置,不就是我们一家上次去照烧鸡腿定食的卡座么!

圣何塞minato restaurant在推特上贴出当时的照片悼念安东尼

我阿q地想,原来我和名人曾经这么接近过。当我再说起他的时候,仿佛在说一个离自己很近的朋友。不过我确实有个挺近的主厨朋友和安东尼波登有过一面之缘,他还曾经被后者邀请前往纽约,差点成行。我的这位朋友叫张淙明,是厦门黑明餐厅的掌勺人。他有一道连蔡澜都赞不绝口的招牌菜——厦门薄饼。

去年他带着这道菜去菲律宾马尼拉参加“世界小吃大会”,会上安东尼波登品尝过后赞不绝口,当时就表示想邀请张淙明前往纽约。可惜后来因为一些原因张淙明没来得及前去纽约,而安东尼·波登的世界小吃美食广场计划也因为项目地址审批问题而搁浅。

2014年,安东尼·波登在越南街头拍摄 ©cntraveler.com

有时候人生充满了各种际遇,人与人的某次擦肩,可能是永恒,可能是绝响。就像我订阅的安东尼波登的节目,我总觉得没关系,我能慢慢看完的,但就在刚刚我发现,所有的节目都在6月16号那一天即将过期。如果我不续费,那我可能很快就看不到这个不算好看的大叔却能让人念念不忘的节目了。

但我同样也意识到,就算我续费了,这个妙笔生花的酷大叔也再也不会回来了。不愿意相信这样一个上周还在节目里谈笑风生的人就这样结束了,我选择相信他只是到另外一个世界去探寻未知的角落。

anthony bourdain

(1956-2018)

r.i.p.

经文婷,专栏作者,fine dining爱好者,

著《厦门24小时》,现居硅谷,

itale创始人。

来源|南都周刊

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